Place Saint-Germain, Paris. Un coup d’œil sur la terrasse, à l’intérieur, une table est enfin libre. Le Café de Flore ne désemplit jamais. Des milliers de personnes venues d’ailleurs ou simplement du quartier s’y arrêtent chaque année autour d’un café, d’un verre de Perrier ou d’une tarte.
A en croire les nombreux écrits, le Café de Flore a vu les plus grands intellectuels, peintres ou autres penseurs s’y asseoir et discuter librement depuis son ouverture, vraisemblablement en 1887. De nombreux courants y sont même nés : le surréalisme par exemple.
Mais pour beaucoup, ce qui fait l’ambiance de cet établissement connu mondialement, ce sont ses garçons de café. La tradition avant tout.
Les garçons du Flore n’ont jamais quitté les lieux, garants du service irréprochable et de l’élégance. Maniant habilement le pot à chocolat, les théières brûlantes, les tasses à thé avec soucoupes en porcelaine et les crémiers, ils parcourent chaque année des centaines de kilomètres au pas de course avec une dextérité légendaire.
Depuis, combien de générations de garçons se sont succédées, combien d’apprenti ont fait leur armes sur les carreaux de l’angle du Boulevard Saint Germain et de la rue Bonaparte.
Ces histoires, on aimerait les connaître, pour finalement en savoir plus sur cette équipe de professionnels qui témoigne d’un art de servir ancestral. Nous souhaitons leur donner la parole ici, pour qu’ils nous racontent leur expérience et leur passion du Café de Flore.
Yann
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