Origine de la profession
C’est au XVIII siècle que naît le concept de café dans sa forme actuelle. C’est déjà à cette époque un lieu de rencontre, de convivialité où des habitués viennent lire leur journal en commentant l’actualité un café à la main. Le garçon de café devient rapidement un personnage très apprécié garant de de la vie de quartier. Son costume traditionnel s’impose en France sous le second empire, vêtu d’une chemise blanche, d’un pantalon noir et de son tablier il incarne par son élégance et sa gestuelle artistique un mode de vie à la française.
Qualités Professionnelles
Le métier de garçon de café requiert des qualités très spécifiques, il doit mémoriser les commandes, calculer la monnaie, se faufiler entre les tables et surtout ne jamais renverser son précieux plateau qui semble collé à sa main. Une assiette renversée, un client mécontent ou la queue devant l’entrée, peu importe Il doit savoir garder son sang froid et son sourire ! Les patrons de café recrutent des individus motivés, résistant et efficaces. Le garçon est toujours pressé mais ne court pas et c’est pour cette raison que certaines courses interdisent le pas de course.
Rémunération
Le salaire fixe des garçons dans le monde entier est généralement modeste, il correspond souvent au salaire minimum légal. Mais la partie la plus importante pour le garçon provient des pourboires. Dans certains pays, les serveurs sont même exclusivement rémunérés par les pourboires. Traditionnellement le client est invité à laisser en moyenne 10% de la note au serveur, les pourboires font donc partie intégrante de son revenu. La course de garçons de café revalorise la profession des garçons et permet de rappeler aussi aux clients venus les applaudir l’importance des pourboires.
Carrière
Les perspectives d’évolution de carrière sont séduisantes pour les serveurs les plus motivés qui peuvent rapidement avoir à diriger une équipe. Venus d’horizon différents, les garçons de café ont un profil varié bien que tous soient unis par la fierté d’appartenir à une profession traditionnelle. Leur syndicats sont puissant et possèdent une forte capacité de mobilisation. Des écoles de formations ont été crées pour faciliter l’accès des jeunes à la profession et les préparer à un métier considéré comme difficile. La profession de garçon de café manque cruellement de reconnaissance et la course est l’occasion de rendre hommage à ses artistes.
Tenue
La tenue du garçon est typique. Elle donne immédiatement une impression d’élégance et de gentleman. Les garçons appartiennent à une sorte d’Ordre Professionnel, de corporation ancestrale qui tient à maintenir son image de marque.
Photo by Jean Louis Zimmermann
